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酸奶溶豆的家常做法_酸奶溶豆怎么做好吃

来源:湘潭菜谱   时间: 2018-05-31

编辑:小菜

    溶豆是小宝宝的零食,用了大量的婴儿配方和酸,奶香十足。因是用打发的翻拌成糊的,所以烤出来的成品入口即化,特别适合小宝宝。这个溶豆很好吃,但说实话,做起来还是有难度的。我看很多网友的配方中写的都是很厚的,一直不明白什么才是很厚,自己尝试了几次,才算是总结出来了这个厚的意思。直接用一般的酸奶是不行的哦,消泡太厉害,不能成型,我最后把自制的酸奶过滤成了酸,这样才成功了。经过多次调整,确定了现在的这个配方,用糖量特别少,适合小宝宝,健康又好吃,俺家小宝宝最爱的零食,没有之一。除了这个溶豆小宝宝怎么吃都不烦,做其他的零食都是做一次就得换花样

    主料

    奶酪60克  26克  50克  淀粉13克  8克

    辅料

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    酸奶溶豆的做法

    1.做溶豆整个过程要很快,否则容易消泡,所以在开始之前要把全部准备工作做好,裱花袋装好,前面先用一个夹子夹住,然后套在高通杯之类的容器上,以方便装入。100度预热上,这样保证操作完毕已经预热完毕。

    2.所有提前称量好,这是奶粉和,可以先混和好

    3.自己发的酸奶虽然浓稠,但还不能直接用,否则水分太大,不易成型。要用细布包裹,稍压中午过滤掉奶清。注意过滤用的布最好先用开水烫过消毒

    4.这是过滤好的酸奶,其实已经不是酸奶了,确切的说是酸奶酪。注意这个状态哦,一定要达到这样的状态才好用。也无需过干,否则粉类不易拌均匀

&咬牙、翻白眼、愣神等,这是怎么回事?nbsp;   5.把奶粉、淀粉和酸奶酪全部倒入干净的盆中,奶粉和淀粉最好是筛入奶酪中,这样容易拌的更细腻

    6.用力压拌,要充分拌均匀到无颗粒状态。一开始会很干,不用担心,用铲子压着拌,一会儿就会不干了。

    7.蛋白我提前20分钟放冷冻室冷冻了一会儿,经过冷冻的蛋白会更稳定,但拿出来时忙着做,没有拍那个冷冻的蛋白状态。就是刚刚冻上的状态即可。蛋白中加入几滴汁,不要多3--4滴即可。低速搅拌到起大泡,加入冰糖粉的一半

    8.搅拌到蛋白比较细腻再加入另一半,然后转高速搅打

    9.搅打到提起打蛋器有弯钩时转低速再搅打一会儿,到提起打蛋器呈较直的三角,也就是湿性偏干的状态,蛋白就可以啦

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    10.取1/3蛋白到奶糊中,用翻拌的手法拌均匀,这个步骤一定要保证翻拌混合均匀,否则后面不易拌均匀

    11.把拌好的糊倒入剩余的蛋白中

    12.这一步非常关键,要快速翻拌均匀,不能翻拌过度否则就会消泡哦。最好是心里默默数数,翻拌不要超过20下

    13.拌好的糊快速装入裱花袋,而且快速挤到烤盘中,烤盘一定要铺油布或者类似这个硅胶垫也行。不能直接挤到烤盘中,即使是不沾的烤盘也不行哦。

    14.烤箱100度烤60--70分钟。烤好时用手能轻松把溶豆移动,说明就可以啦。烤好的溶豆很容易吸潮,晾凉就立即用密封盒装起来。我都是用可以抽真空度玻璃密封盒装起来的

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    15.看看溶豆的小屁屁,很光滑的,这也是成功溶豆的标志哦

    烹饪技巧

    1、奶粉最好是选择婴儿配方奶粉,很多成人奶粉是有消泡剂的,我用的爱他美二段,其他的我没有试过,亲们可以试试,有什么结果希望分享出来哦。 2、整个翻拌和剂花的过程一定要快,尤其是现在天热,满一点就会消泡的。甚至手握的地方,体温都会导致接触的部分消泡的。我最后的那一点就有点消泡了。现在我再做时都是在空调房间翻拌。冬天会好很多吧,但现在不是冬天啊 3、酸奶不要直接用哦,更不建议用买的那种老酸奶,虽然看着很稠,但那是明胶的作用,水分一点也不少的哦。 4、如果你一开始拌出来的奶糊太稀,说明奶的浓度不对,可以适当添加一点淀粉弥补,然后下次一定要注意酸奶酪的状态

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