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油爆桃仁鸡丁

来源:湘潭菜谱   时间: 2018-07-16

  鸡在飞禽中被尊为羽族之首,对人类贡献最大。本文介绍了油爆桃仁鸡丁的制作。

  正如《法国烹饪》杂志编撰者维萨林所说:“鸡对厨师来说,正如油画家的画布。”鸡在飞禽中被尊为羽族之首,对人类贡献最大。世界上鸡的品种约有100多个,变种已达300多个,其中经济价值较高的有10种,按用途可分为肉用、蛋用、肉蛋兼用和食药用四大类。据美国的有关资料显示,约在4000年前,人类将鸡驯化成为家禽。中国是世界上最早驯养鸡的国家。

  在我国,三门峡庙底沟遗址曾发掘出距今约4500年的鸡的腿骨,陕西临潼嘉兴羊羔疯早期如何治疗曾发掘出距今六七千年的家禽的骨头和粪便化石,甲骨文中已有鸡的记载,此后《礼记》、《楚辞》有“露鸡”,而齐王吃鸡则“必食其跖,数千而后足”,另外,《释名》中有“鸡纤”,《齐民要术》有“又“,《新唐书》有“鸡球”。清代《竹叶亭杂记》上记有“捶鸡”,《随园食单》记有30款鸡菜,《调鼎集》中记有108个鸡菜,《清稗类钞》中也记录了很多鸡菜……

  祖国医学认为,鸡肉性温、味甘,易于消化吸收,富含蛋白质、维生素等物质,而少含脂肪,有一定的保健作用。鸡肉有温中益气、补虚填精、益五脏、健脾胃、活血脉及强筋骨之功效,适宜于老年沧州羊羔疯哪治的比较好体弱、、怕冷、手足冰凉、神力、、产妇乳少、病后虚弱、术后体虚、患有、、、面色萎黄和气血不足之人食用。

  一般人皆可将鸡肉作为增强体力、强壮身体的佳品食用。有实验表明,鸡肉的营养高于鸡汤,即便是炖了很长时间的鸡肉,也比鸡汤的营养价值高。而且鸡汤中含有较多的脂肪,尤其是用老鸡炖出来的鸡汤脂肪含量更高,症、和血脂偏高的病人应忌饮。另外,患了伴有,,,也忌食鸡肉,忌饮鸡汤,以免使病情加重。

  核桃仁有润肌,黑发,益智的作用,其性温,味甘,含有丰富的B族维生素、优质蛋白质和不饱和脂肪酸,这些都是构枕叶癫痫病会出现哪些症状成脑细胞不可缺少的重要物质。因此核桃仁自古就被当做健脑的滋补佳品。

  青鱼肉性平,味甘,富含优质蛋白,且含有核酸及锌等微量元素,脂肪含量却很低,有增强体质延缓衰老之功效。

  原料核桃仁100克,鸡肉150克,净鲜青鱼肉150克,葱花5克,末1克,精盐6克,绍酒5克,味精、胡椒粉各0.5克,淀粉20克,蛋清1只,色拉油500毫升,黄瓜丁50克。

  制作①核桃仁用温水浸泡后剥去皮,用温油炸至金黄备用。②鸡肉与鱼肉洗净,剞上花刀切成1.5厘米的方丁放入碗中,加入蛋清、绍酒患上癫痫病应该如何进行有效治疗、淀粉、精盐上浆。③用绍酒,精盐,胡椒粉,味精,适量淀粉和汤,兑成味汁待用。④炒锅上火烧热,注入足量的油烧至三成热时,放入鸡鱼丁滑散滑透,捞出控油待用。⑤炒锅再上火,加入底油,葱花,姜末煸炒,倒入黄瓜丁、鸡鱼丁、核桃仁颠炒,最后烹入味汁翻炒均匀盛入盘中即可。

  特点此菜色泽洁白光亮,咸鲜适口,肉丁鲜嫩软滑,入口绵软,很适合老年人的口味。

  营养与保健各种营养物质搭配合理,是一款益智健脑的滋补佳肴。

(实习编辑:张曼)

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