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冬季鲫鱼更肥美饮食频道

来源:湘潭菜谱   时间: 2018-09-10

  民间素有“夏鲇秋鲤冬鲫”的说法,这主要是从鱼肉的味道来说的,夏季鲇鱼、秋季鲤鱼和冬季鲫鱼相对于其他季节更为肥美。而拿鲫鱼来说,鲫鱼汤有润燥滋补的作用,更适合季节寒冷干燥的秋冬食用。我们今天就来品尝这道红萝卜玉米鲫鱼汤。


  3~4人份

  材料:调味料:香油:1/4汤匙 盐:适量

  做法:

  1. 甜玉米去衣和须,洗净,每根切4段;红萝卜洗净,切块;

  2. 洗净宰好的鲫鱼,腹内黑膜要刮净,沥干水;

  3. 拍裂一小块姜,热锅,用姜块在锅上擦一遍,放两汤匙什么因素会造成癫痫病?油,待油六成热下鱼,煎至微黄,将鱼铲起放入瓦煲里,加入姜片和清水,煮沸;

  4. 放入红萝卜和玉米,用文火煲一个小时,下盐调味即可食用。

  功效:健脾益胃,消食化滞,明目润肤。


  ●美食科学堂


  鲫鱼

  鲫鱼是非常常见的食用鱼类,虽然骨头多,但胜在鱼味清甜,尤其是民间称呼的白鲫,肉质细嫩鲜美,用来煲汤滚粥最佳。顺德的鲫鱼粥便很出名,关键是厨子的刀工,鲫鱼全身的骨头,被师傅一刀刀“片薄”,连影子都不见了,鱼片放入煮沸的白粥里即关火,撒点生姜丝,清甜的感觉难以形容。

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  相对于白鲫,自然有黑鲫,黑鲫土腥味重,肉质粗糙,因此价钱上也较便宜。黑鲫鱼用来葱爆也不错,最好选带鱼子的,爆好的鱼子异常甘香。

  中医认为鲫鱼有利水消肿、益气健脾,解毒,下乳的功效,鲫鱼汤则有滋补润燥的功效,除了日常饮用强身健体,更是产妇催奶的传统靓汤,加点木瓜花生章鱼干,效果更佳。家常煲鲫鱼汤,可配白萝卜,开胃消食,消脂瘦身;配豆腐,二者营养上起到互补,营养价值更高,还可降低;配桑叶扁豆,可疏风散热,清肝明目;配羊肉,健脾暖身;配煎蛋,补虚催乳。难怪我国古医籍《本草经疏》对鲫鱼有着极高的评价:诸鱼中惟此可常食。


  ●靓汤心水

  用拍裂的姜块在锅上擦一遍,姜汁可使鱼皮不沾锅。

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(责任编辑:吴燕 )

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