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红面擦蝌蚪的做法【图文】_山西菜谱_

来源:湘潭菜谱   时间: 2019-05-17

这是流传于山西吕梁地区岚县的一个民间谜语,惟妙惟肖的描述了山西一道面食的制作过程,这道面食就是“擦蝌蚪”

“擦蝌蚪”也叫“擦尖”“擦面蝌蚪”,吕梁地区叫“抿节”“抿节儿”,是山西久负盛名的传统面食。据《中华饮食文库·中国面点史》记载:“蝌蚪”形食品在宋代《岁时广记》、《东京梦华录》中已有描述。清代《乡言解颐》卷四中有“蝌蚪子”:“麦、菽二屑各半,和面,用木床擦入沸汤中,熟而捞出,拌卤食之……蝌蚪子者,象形也。此山后人食法,又曰格豆子,则音之伪也。”该资料虽然讲的是山西名食“蝌蚪子”,用料与宋代不同湖北较好的癫痫医院,但其制法应是相同的。由此可推断山西擦蝌蚪始创于宋代,兴盛于清朝。 

“擦蝌蚪”因用擦子擦出的面在沸腾的锅中上下翻腾,犹如蝌蚪在池中嬉戏而得名,是山西面食制品又一道独特的奇葩。这种面食制法简单,操作方便。所用的原料广泛,可以是纯小麦粉,也可以是小麦粉中掺入玉米面、高粱面,或豆面、榆皮面等各种杂粮粉,粗粮细粮搭配,使其营养丰富,色泽鲜亮,食欲性强,夏季食之避暑降温,冬季食之驱寒增热,。尤其是其形状独特,入口稍加咀嚼便如蝌癫痫小孩能彻底治好吗蚪游入胃海,口味清淡,易于消化吸收,并能促进胃蠕动,增加胃动力,是养生的最佳饭食,尤其适合老人和儿童食用。

但是值得注意的是,制作擦蝌蚪要用体现山西百姓智慧的特殊工具——擦床(也叫抿尖床)。擦床(抿尖床)有大小之分,大的长度约有1.2米左右.小的只有0.5米左右。抿床床架是木制呈井字形,中间开长形口,口上放置抿尖拍子。抿尖拍子为铁制或者铜制,呈凹形,岫面上开密密麻麻整整齐齐的小孔眼,孔如月牙,多如鱼鳞。四边缘凸起,嵌在床架上,上下须严丝缝合,否则不能操作。从我的老乡乔桥那里借来一张图片,这就是擦床(抿床池州什么医院治癫痫),上面的叫抿锄也叫抿拐拐,让大家认识一下。

使用擦床时,将面加水和合成软糊状面团,用铁勺把面团挑在抿尖床上(抿尖床须搭在滚沸的水锅沿上),左手按床架,右手拿抿锄(也叫抿拐拐)把糊状面一下下抿到沸手锅里,煮熟用笊篱捞出盛放在碗里。

形如蝌蚪而得名的面食奇葩——红面擦蝌蚪

【原材料】黑龙江治疗癫痫病的费用是多少:小麦面粉150克、高粱面粉150克、温清水(重量忘记称了,差不多是我图片里杯子所盛的水量)。

【制作工具】:擦床(抿床)(大家忽略我的工具,那个木制的是4年前我在杭州时从市场上好不容易淘到的,一直舍不得扔,下次从老家带一个工具过来就该淘汰了;如果没有,可以用孔眼大一点的擦丝器也能制作如旁边的不锈钢擦丝器)。

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