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超软中种北海道土司_中种北海道土司的做法面包

来源:湘潭菜谱   时间: 2019-05-17

做有几年的时间啦,因为怕麻烦,所以都是用直接法来做。因为没有比较,也没有觉得这直接法有什么不足。前段时间因为做蛋挞,家里买了一大盒子的淡奶油,做完蛋挞之后,淡奶油还剩了很多。看到很多博友都在做北海道土司,说这是一个消耗淡奶油的好办法,而且几乎都是用中种法制作,说是这样制作出的面包柔软,老化较缓慢,即使放上几天也不会变硬。

最近做了几次这种中种法的北海道土司,其实过程倒也不麻烦,就是时间稍长了一些,需要把中种面团放在冰箱里冷藏18个小时以上。在制作的过程中,我的直接感受就是,这个中种法的面团吸水量很大,大到什么平顶山市看癫痫病的专科医院在哪里程度呢,在我把中种面团和主面团混合在一起揉的时候,曾经担心因为太稀会成不了型。不过,正像博友们评价的那样,烤好的面包真的是柔软极了,看看下面的图片,是不是感觉它轻盈的像一片云啊?!

超软中种北海道土司

A料中种面团:金像高筋面粉300克,细砂糖9克,酵母2克,牛奶96克,淡奶油84克,蛋白21克,黄油6克

B料主面团:蛋白24克,细砂糖45克,盐4克(配方上是3.6克,这可不好称,就四舍五入用了4克),酵母2克(配方上是1.2克),奶粉18克河南有癫痫病医院吗

C料黄油6克

D料蛋黄液适量

中种北海道土司的做法

1、将原料A中的黄油融化,然后按照先液体后粉类的顺序把原料A放入面包机内,搅拌20分钟至面团光滑;装入保鲜袋中入冰箱冷藏发酵,耗时至少需要18小时。

2、将发酵好的中种面团撕成小块放入面包机中,把B料小儿癫痫的发病规律也放入,混合搅拌至有Q弹性,再加入C料中的黄油继续揉至完全扩展阶段(一开始会看到一团浆糊,稀得不行,没关系,交给面包机吧,揉着揉着就成型了呢)。

3、盖上面包机的盖子,进行发酵,发酵至两倍大时即可(我一时忽略,发的有点过头了呢)

4、启动面包机的和面程序,把发酵好的面团里云南哪家医院看癫痫好的空气挤出来,然后取出面团,平均分成三份,滚园后松弛15分钟。

5、用擀面杖分别擀成椭圆形,椭圆形的宽需要和面包桶等宽。

6、擀好后的面团反过来,使原来在下面的那一面朝上,然后把左面的三分之一向右折,右面的三分之一向左折。

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