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四川老鸭汤:酸罗卜老鸭汤【图文】_夏季菜谱_

来源:湘潭菜谱   时间: 2019-05-19

23号,大暑已至,如果没有记错的话,农历的八月八日已经立秋。上海的气候属热难挡,前天的午后阵雨,来不及关窗,豆大的雨滴打在手臂上竟然生疼,有人说那是冰雹,是六月飘雪,让我们为那些逝去的灵魂祈祷为他们的家人祈福吧~

大暑是一年之中最热的时候,此时正是“中伏”前后,气侯炎热又多雨,属热夹湿,最易使人脾胃受困,食欲不振。因此这时候更需要一些清淡,温热,不过油腻的营养物质来“清补”。而此时,老鸭就是这时最适宜的补品了。

因其常年在水中生活,性偏凉,有滋五脏之阳、清虚劳之热、补血行水、养胃生津的功效。民间亦有“大暑老鸭胜补药”的说法。老鸭炖食时可加入莲藕、冬瓜山东癫痫病的治疗价格,绿豆,百合等食材煲汤食用,可以清暑热,消烦渴。搭配芡实、薏苡仁同炖汤则能健脾化湿、增进食欲。

此外,炎热的夏季可以适当的吃一些辛辣的食物,这些辛辣物包括:葱,姜,蒜,花椒,胡椒,大料,陈皮,辣椒等,不仅能增进食欲,帮助消化,还能促进排汗,增加身体的凉爽舒适感。

此时最值得推荐的便是四川的酸罗卜了,在老坛里腌制数月的酸罗卜,味道极美;抓一把金丝小枣,黑木耳,野生干笋,三两颗大花菇,汤底则先用花椒和大葱头爆香,再放入老鸭爆炒,煮开后用最小火慢慢的炖上3小时,最后的汤色澄亮,微微的酸味武汉市什么医院能治癫痫病中带着丝丝鲜甜,胃口大开,忍不住多喝一碗。

选料的讲究:老鸭汤要做好,食材的选择很重要。现在市面上经常有水鸭充当老鸭卖的现象,也难怪价格相差7.,8元,一只下来就能多卖个几十元了,所以擦亮眼睛很重要!首先要选择一年以上的老鸭儿,分享妈妈曾经教过我的几个小窍门。

选料最为讲究的一款经典四川老鸭汤:大暑老鸭胜补药之【酸罗卜老鸭汤】

1.看毛色:好的老鸭毛色非常油亮,毛也较为硬;

2.摸:鸭嘴和胸骨。老鸭的嘴壳根部比较硬,胸骨摸上去也硬,嫩鸭则相反。如果是冰鲜的鸭子,可以看胸肉,胸肉很厚很老人癫痫病的治疗方法深颜色的是老鸭。

3.喙,喙很硬的是老鸭;如果是宰好的,还可以看胸肉,胸肉很厚很深颜色的是老鸭。再看喙,喙很硬的是老鸭;然后听声音,老鸭叫声非常洪亮,如果是宰好的,还可以看胸肉,胸肉很厚很深颜色的是老鸭。

酸萝卜也有讲究,酸萝卜的数量视鸭子大小而定,萝卜大小不同泡制的时间也要有差别,因为是这道菜主要的调味材料,所以要求会比较高。

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鸭和鳖不能宿迁癫痫医院一起吃:《饮膳正要》中记载:“鸭肉不可与鳖肉同食。,,医圣孙思邈曾说:“鳖肉不可合猪、兔、鸭’肉食,损人。,,李时珍在《本草纲目》中解释说,鳖肉甘平无毒,鳖甲咸平。“瞥性冷,发水病”,而鸭肉也属凉性,所

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