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掐菜炒鸡丝的做法,掐菜炒鸡丝怎么做好吃美味菜谱

来源:湘潭菜谱   时间: 2019-06-26

  “掐菜”是豆芽菜,以绿豆芽为卜品,用手将绿豆芽,掐去芽头、根,所以,杭州人又叫掐菜,用它与鸡丝同烹,爽脆香嫩。

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  主料:生鸡脯肉 250 克,绿豆芽 150 克。

  配料:熟火腿丝 5 克,鸡蛋清 1 个。

  调料:绍酒 10 克,精盐 5 克,味精 3 克,湿淀粉 15 克,色拉油 750 克(铁岭市癫痫病知名专家约耗 75 克)。

  掐菜炒鸡丝的做法:

  1.将鸡脯肉批成大片,切成鸡丝,加绍酒、精盐和鸡蛋清,湿淀粉,捏匀上浆。绿豆芽掐去头尾,洗净待用。

  2.炒锅置旺火吉林市哪家医院手术治癫痫最好上烧热,下色拉油,烧至三成热,倒入鸡丝用筷子划散,呈玉白色时用漏勺捞出,再倒人掐菜,暗养一会儿,倒人鸡丝中,沥去油。

  3.将炒锅复置火上,倒入掐莱鸡丝,调入绍酒、精盐、味精,迅速颠锅炒匀,起锅装盘,散上火腿丝,即成。

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  鸡丝要炒得洁白鲜嫩,掐菜食时要富有脆性,使成菜色泽白净,鲜嫩爽口。

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