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红烧茄块怎么做好吃,红烧鲫鱼怎么做好吃

来源:湘潭菜谱   时间: 2019-07-14

曾经有一个试验发现,出锅后小时的菜肴中,个菜肴亚硝酸盐含量大幅增加,且全部超过了食品中污染物限量标准的限量标准,其中炒青菜超标%,炒蛋超标%,红烧肉超标%,红烧鲫鱼超标%。荤菜亚硝酸盐含量超标厉害,是因为红烧的菜肴,所用的调料中本身就含有硝酸盐,而且荤菜蛋白质含量高,小时后,微生物分解了大量蛋白质化合物,促使硝酸盐转化为亚硝酸盐。而蔬菜中之所以含有亚硝酸盐,是因为蔬菜生长过程中要施氮肥,硝酸盐就是从氮肥中来的。[红烧牛肉饭]元[鸡腿饭]元

菜谱简介 吃了不上火的炒哈尔滨看癫痫最好的医院茄块。茄子本身比较吸油,一般在饭店吃的茄子之所以软糯是经过了油炸,但是南方吃太多油炸的东西容易上火。所以家常菜自己改良,把茄子提前蒸过,即保持了原汁原味,又很软糯,吃了不上火鱼露的作用:借助了咸鱼茄子褒的口味,加入一些鱼露,有咸香感。(鱼露是一些海鲜小鱼之类发酵而成的调味料,比较咸。咸鲜口味的菜,就可以添加鱼露,不过普通不建议加鱼露,会有铁锈的味道。因为比较咸,所以如果使用鱼露,要少量) 材料 2根 蒜头一个 姜一片 鱼露适量 生抽和老抽适量 白糖 盐
做法 1、茄子切成滚刀块(就是把茄子转着切,多切出哪有专治癫痫的医院几面)
2、放在盘子然后在锅里,水开了蒸10-15分钟(用筷子一扎很软,就熟了)
3、把蒸茄子的水倒掉
4、热油倒入姜片和蒜末(大蒜最好是拍碎的)
5、倒入蒸好的茄子,加入1滴老抽(上色的作用,不易过多),倒入一些生抽和鱼露
6、倒入少量白糖收汁& #40;白糖是中和酱油的苦涩并且收汁)
7、可以根据自己的口味加入少量盐
小诀窍 1、蒸过的茄子不上火,吃起来软糯,而且省油
2、加入鱼露有咸香口感(可加可不加)
3、老抽是上色的,不能治疗癫痫病应该去哪里比较好多加。生抽是调味的,可以适量加
4、中国菜:无盐不鲜,无糖不合。所以用酱油的菜都要适量加入一些白糖调和味道,同时会让菜汁收浓,会锁住水分,使得菜品外有味道,内有菜汁
5、蒸好的茄子,把多余的水分倒掉,汁味会更浓
6、大蒜是那种独头的紫皮蒜味道最香浓,把蒜头拍碎,这样有蒜汁出来,味道更浓
 

因为在肉类烹饪上,时间越长,就意味着使用的调料会越多,比如沪式红烧肉,那可是一把把放冰糖呀!而咕老肉看着糖汁粘腻,也放不了那么多糖。所以,尽量少吃炖入味的肉,而改癫痫病最新治疗方法吃浇汁入味的肉菜。炒勺放油,烧六七成热,放入茄块炸成枣红色捞出沥油,摆入大碗内。

红烧菜的初步上色,是与烹调加工同时达到的。红烧鱼过油时即炸成浅红色,在正式烹调时上色需借助糖色、酱油、料酒、葡萄酒等提色。但注意不要上色过重,以免影响色泽。红烧菜口味以咸鲜为主,略带甜味,主要是用酱油调味,糖的用量要适度,宜少不宜多。我一般做红烧菜已经不用放糖上色的办法了,主要是靠老抽着色,如果您喜欢吃甜口味的,可以用糖着色。为肋条部位肘骨的肉,是一层,一层夹起的,适于红烧、白炖和等用。

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