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坚果戚风怎么做?坚果戚风蛋糕的家常做法[图解]-美厨邦

来源:湘潭菜谱   时间: 2019-12-03

   坚果戚风

坚果戚风,坚果

  主料:

  鸡蛋6枚(单个重约50g) 低筋面粉100g 烤香的巴旦木50g 砂糖(打发蛋白用)45g 砂糖(打发蛋黄用)30g 牛奶60g 玉米油45g 朗姆酒2g 柠檬汁怎么治疗羊颠疯(打发蛋白用)几点

  坚果戚风的做法步骤:

  1. 巴旦木放入烤箱中层,上下火160度烤7-8分钟,烤香晾凉备用。

  2. 烤香的巴旦木用研磨器研磨成粗粒备用。分离蛋黄蛋白在分别的容器中,称重糖,低粉,备用。

  3. 蛋白霜(打发蛋白)蛋白中加些柠檬汁,启动打蛋器高速打成粗泡,河南有哪些医院能治癫痫加1/3糖继续打泡沫变细,再加1/3糖继续打,泡沫更加细,再加1/3糖继续打,这时蛋白明显变得更加洁白细腻,滑动打蛋头时有漂亮的纹路呈现,这时蛋白已打好,这样的蛋白即是“干性发泡”翻转容器蛋白不会掉出。

  3.乳化蛋黄(打发蛋黄):用打蛋器打散蛋黄,可以加些柠檬汁去蛋黄的腥味。45g玉米油分3次加入蛋黄中,每次都要将油脂完全打至与蛋黄融合,这是蛋黄的乳化过程,都打匀后加入糖,儿童癫痫药多少钱打至糖融化到蛋黄里,这时蛋黄颜色变浅,体积也明显增大。最后加入60g牛奶和2g朗姆酒打匀。

  在蛋黄糊里筛入面粉,一边转动面盆一边用硅胶铲沿盆壁从底部翻动拌匀面糊,动作要快不可搅动和按压面糊,以免面糊起筋性。蛋白霜分3次加入蛋黄面糊中,动作同上,加好蛋白霜的面糊体积膨大,面糊细腻有光泽。

  4. 在搅拌好的蛋奶面糊中加入研磨好的巴旦木颗粒,稍加拌匀即可。湖北哪专治癫痫病戚风模具中倒入面糊,轻轻震动几下,震出面糊里的大气泡。烤箱上下火160度预热15分钟,蛋糕放入烤箱中层,烤50-60分钟。

  5. 烤好的蛋糕从烤箱中拿出,连同模具一起,以40cm高度自由落体摔一下,震出蛋糕内部的热气,然后倒扣在烤架上晾凉。

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