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烹饪中调味的三个阶段-

来源:湘潭菜谱   时间: 2019-12-03

  菜肴的调味,一般可分为加热前、烹调中和加热后的调味三个阶段。

  加热前的调味: 也叫基本调味,就是某些菜肴在烹制前,先用调味品湖北治疗癫痫医院将菜肴原料腌浸,喂制一段时间,使味道渗透肌里,初步解除原料中的一些异味。

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  烹制中的调味: 是决定一个菜肴正式口味的决定性调味阶段。其做法是:但菜肴下锅或下勺以后,按治癫最好专科医院照菜肴的口味要求,在适当时机,恰当的假如各种调味品,使其滋味渗入原料中。大部分菜肴的调味,都需经过这个阶段。

  加热后的调味: 是辅助性哪家医院治癜痫调味,是菜肴调味的最后阶段,就是当菜肴快要成熟时,尝尝味道是否适口,进行一次找口和提鲜,以补助调味的不足。有些菜肴需要在加热后进行调味,如炸制和熟拌菜肴,就是这样。

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