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家庭自制泡菜的腌制方法[做法大全]-

来源:湘潭菜谱   时间: 2019-12-03

一说起韩国泡菜大家一定不陌生,韩国泡菜流传大街小巷。其实我们国人也有很多泡菜的做法,一样很好吃哦。那么你知道如何在家自己腌制泡菜呢?小编收集了各种腌制泡菜的做法,美味开胃小菜吃起来~

 

            腌制泡菜的做法大全 

  一、简易家庭泡菜的图解做法

  主料:长豆适量, 胡萝卜适量,卷心菜适量, 红尖椒、青尖椒各2根,泡菜盐50g ,黄瓜1根,白酒50ml, 冰糖20g,生姜、八角、干辣椒各少许, 小红罗卜适量,花椒10粒

  简易家庭泡菜的做法步骤

  1. 将蔬菜洗净,用60度左右水烫一下,晾干,黄瓜、卷心菜用盐腌一下,腌出水分。

  2. 锅内放水1000mL,烧开。

  3. 加入50克泡菜盐。

  4. 将蔬菜依次装瓶,我是在超市买的乐扣瓶。

  5. 放入八角、生姜、干辣椒、花椒、冰糖、酒。

  6. 加入凉盐水、没过菜面,等几分钟,让气泡逸出。

  7. 关瓶,放置阴凉处。

  小贴士

  全部过程一定要在无油、无生水状态下进行,夏天一般2~3天就可食用,冬天至少要一个星期以上。    

  韩国泡菜的起源

  韩国的泡菜文化里,有着深厚北京哪专治癫痫病的中国儒家文化痕迹。在中国的《诗经》里,出现了“菹”字,它在中国的字典里被解释为酸菜,正是这种腌制的酸菜传入了韩国。韩国的泡菜经历了几个重要阶段,韩国泡菜源自重庆市江北县(今重庆市渝北区)大湾镇,唐朝将军薛仁贵被政府发配到高丽(今韩国),在高丽(今韩国)安家。

  他的随从有多位是重庆市江北县人,会做家乡的泡菜,就从这时起重庆泡菜就进入了韩国了,韩国几次战乱,就让这种菜进入了韩国平民家庭。主要用蕨菜、竹笋、沙参、茄子、黄瓜、萝卜加上盐、米粥、醋、酒糟、酱等腌制。到了高丽时代,蔬菜的种植技术提高,泡菜中加入了�菜、水芹菜、竹笋等新鲜的蔬菜,并且出现了用盐水腌制后同汤一起食用的泡菜汤。

  到了朝鲜时代,泡菜的制作方法开始丰富,原料也更加多样,由于韩国三面临海,水产品充足,开始在泡菜中加入各种鱼、虾、蟹等海产品,到朝鲜时代末期,由于大量种植,白菜成为了比萝卜、黄瓜和茄子更常用的主要原料。此时传进来的辣椒使泡菜的制作出现了革命性的变化。

  因为辣椒可以去除鱼类制作泡菜时产生的腥味,并让色彩鲜艳,看起来就让人有食欲,所以它被认为是绝佳的泡菜调味品,从而取代了中国传来的用盐腌制的传统方法。

  泡菜文化

  对于韩国人来讲,泡菜不仅仅是一道道小菜,更是一种力量、一种文化的体现。韩国各种关于泡菜的博览会、展示会、研讨会很多,规模最大的一次是2005年 11月,在首尔为低收入家庭和社会福利机构举办的“用爱腌制的泡菜”活动,有6000名志愿者参加,一次用了40000棵白菜。

  泡菜吃法也是多种多样,有直接食用的,也有烤着吃的,陈年的泡菜则做成汤。位于首尔明洞的“三金”食堂是韩国有名的因以泡菜包裹着五花肉吃而闻名的专卖店。食堂用泡菜包住五花肉,放在坛子里发酵一周左右,再拿出来做菜。

  在韩国的许多传统武汉癫痫病正规医院家庭中,一坛泡菜的原味卤汁甚至可以传承九代人:曾祖母传给祖母,祖母传给母亲,再由母亲传给儿媳,然后接着往下传……所以,真正的韩国泡菜被称为“用母爱腌制出的亲情”,岁月愈久,味道愈浓,以至于韩国人把泡菜的好味道称之为“妈妈的味道”。也许正是出自对母亲的挚爱和感激之情,韩国人才把泡菜称作“孝子产品”。

  泡菜在韩国人的日常生活中已经远远超越了一道佐餐菜肴,而是升华成了一种特有的传统和文化,成了韩国人生活中不可或缺的部分。

  韩国人钟爱泡菜还有另一个原因,韩国人的性情也颇似泡菜——很辣,甚至有点暴烈;很爽,做事干脆麻利。正因如此,隐藏在韩国人心底的泡菜情结,恐怕永远都挥之不去。

  二、家庭腌制泡菜的方法

  1、先倒开水放凉。。然后准备食材,小米辣、花椒、胡萝卜、豆角、生姜、小红尖椒、盐。(喜欢吃嫩姜,包菜,芹菜,蒜苔等都可以放的)

  2、凉好的开水倒入坛子,放入豆角等食材

  3、需要的食材洗净晾干水份(必须空干水份)

  4、最后加入食盐花椒(用筷子搅下,筷子要无水无油)坛子边缘也要加入水

  5、坛子边缘的水要一个星期换一次。(捞的时候筷子一定要无水无油。。)不然会起白花的。。。(像豆角,芹菜,蒜苔这些一般泡半个月可以吃。包菜萝卜这些一个星期都可以捞起来吃)。。根据加菜的多少隔断时间要往坛子里加盐,花椒。

  中国四川泡菜的起源 

  我国最早的诗集《诗经》中有“中田有庐,疆场有瓜是剥是菹,献之皇祖”的诗句。庐和瓜是蔬菜,“剥”和“菹”是腌渍加工的意思。据汉许镇《说文%20解字》解释“菹菜者,酸菜也”。《商书.说明》记载有“欲作和羹,尔惟盐梅”,这说明至迟黑龙江治疗癫痫病在3100多年前的商代武丁时期,我国劳动人民就能用盐来渍梅烹%20饪用。由此可见,我国的盐渍菜应早于《诗经》,应起源于3100年前的商周时期。

  四川泡菜历史悠久,流传广泛,几乎家家会做,人人吃,甚至在筵席上也要上几碟泡菜。据北魏孙思勰的《齐民要术》一书中,就有制作泡菜的叙述,可%20见至少一千四百多年前,我国就有制作泡菜的历史。在清朝,川南、川北民间还将泡菜作为嫁奁之一,足见泡菜在人民生活中所占地位。 

  三、四川泡菜的零失败腌制秘方

  食材主料%20:%20%20心里美萝卜150g、莴笋150g、樱桃萝卜100g、胡萝卜80g、红辣椒40g、芹菜100g、生姜15g、八角1个、盐1小勺、花椒1小勺、桂皮2g、香叶1片

  步骤

  1.泡菜坛清洗干净,晾干水分。

  2.把盐、花椒、八角、桂皮、香叶放入大碗中。

  3.在大碗内倒入开水,自然晾凉。

  4.樱桃萝卜、芹菜、红辣椒洗净。

  5.心里美、胡萝卜、莴笋也分别洗净。

  6.樱桃萝卜大一点的对半切开,生姜切片,芹菜切段。

  7.莴笋和胡萝卜去皮切成条,心里美也切成条。

  8.把切好的蔬菜放入泡菜坛中。

  9.用手把蔬菜压实。

  10.倒入晾凉的调料水。

  11.调料水要没过蔬菜。

  12.盖好泡菜坛的盖子,水槽内加满水。春秋季节大约5-6天、夏天3-4天、冬天8-10天即可食用。

  四、怎么做自制泡菜最好吃

  我记得在老癫痫病后遗症状是什么样家每家每户都有自己的泡菜坛子,而每一个家庭主妇也有自己腌制泡菜的心法。新鲜的蔬菜经过泡菜坛子的存放,泡菜水的洗礼,乳酸菌的发酵,最后摇身一变成了别具风味的泡菜。

  可能很多人不明白川渝人为什么会这么钟情于泡菜,除了做菜时增加风味之外,更多的是对于在那个食物匮乏的年代,这种能保存菜的方法得以延续生活的敬畏之心。

  自制泡菜食材介绍

  泡菜盐100g,凉白开500g,干辣椒20g,干花椒粒20g,白糖10g,红糖10g,老姜30g,大蒜30g,白酒30g,老泡菜水适量,

  自制泡菜的做法步骤

 

  1、提前将所有原材料准备好,所有原材料一定要提前清洗干净控干水分,以免坛子生花(长出白色泡沫)。一坛好的泡菜水,盐水清凉、带着一股乳酸特有的香味。[!

 

  2、白糖、红糖是为了让泡菜的味道更加丰富,让泡菜带有微甜的感觉泡菜里面放白酒目的是帮助发酵,但是量不要太多了,否则会遮住泡菜的味道盐的种类很多,湖盐、井盐、海盐、加碘盐等等,而制作泡菜时最好用专门的泡菜盐,这样的盐不含碘,能促进乳酸的发酵

  3、如果有老泡菜水最好,能加快泡菜的发酵(估计好多都没有,没关系下次就有了)

  4、将泡菜盐、干辣椒、干花椒、白糖、红糖、老姜、大蒜、老泡菜水、白酒倒入凉白开水中搅拌均匀,放置在通风的阴凉处即可

  小窍门

  1.泡菜一定要断油星、绝生水,所以装泡菜的坛子,清洗的蔬菜,夹菜的筷子都不能有油,否则乳酸就会死亡而产生大量的白色浮沫,建议泡菜坛用开水消毒、控干水分

  2.每次捞取泡菜时用专门的手套或者筷子

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