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科学饮食 老年人的饮食特点

来源:湘潭菜谱   时间: 2020-01-13

的饭菜应该进行特殊制作,使其具备八个特点,这就是:要香、要好,要杂、要少,要细、要烂,要热、要淡。

1、要香

老年人味觉、食欲较差,吃东西常觉得缺滋少味。因此,为老年人做饭菜要注意色、香、味。

2、要好

老年人体内代谢以分解代谢为主,需用较多的蛋白质来补偿组织蛋白的消耗。如多吃些鸡肉、鱼肉、兔肉、羊肉、牛肉、瘦猪肉以及豆类制品,这些所含蛋白质均属优质蛋白,营养丰富,容易消化。

3、要杂

蛋白质、脂肪、糖、维生素、矿物质和水是人体所必需的六大营养素,这些营养素广兰州治癫痫哪个医院好泛存在于各种中。为平衡吸收营养,保持身体,各种都要吃一点,如有可能,每天的主副食品应保持10种左右。新鲜蔬菜是老年人的朋友,它不仅含有丰富的维生素C和矿物质,还有较多的纤维素,对保护心血管和防有重要作用,每天的蔬菜摄入量应不少于250克。

4、要少

研究表明,过分饱食对健康有害,老年人每餐应以八九分饱为宜,尤其是晚餐。

5、要细

老年人大多牙齿不好,不能完全咀嚼便吞咽下去,久而久之对健康不利。所以食物要细,肉要做成肉糜,难以咀嚼的东西要粉碎。吃饭的时候应细嚼慢咽,以减轻胃肠负担促进消化。

6、要烂

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老年人牙齿常有松动和脱落,咀嚼肌变弱,消化液和消化酶分泌量减少,胃肠消化功能降低。因此,饭菜要做得软一些,烂一些。

7、要热

老年人对寒冷的抵抗力差,如吃冷食可引起胃壁血管收缩,供血减少,并反射性引起其他内脏血循环量减少,不利健康。因此,老年人的应稍热一些,以适宜入口进食为准。

8、要淡

有些老年人口味重,殊不知,盐吃多了会给心脏、肾脏增加负担,易引起血压升高。为了健康,老年人一般每天吃盐应以6至8克为宜。

老年人饮食搭配及注意事项

老年人上了年纪以后,不仅身体的各个机能开始退化湖北治癫痫哪个医院好,而且在饮食方面就更要注意!老年人需要的营养成分和年轻人大不相同,具体的中老年人的饮食应该怎么安排呢?

老年人的咀嚼功能大多衰退,炖肉鲜嫩柔软较为适宜。肉类采用炖食的方法,饱和脂肪酸可减少30%~50%,不饱和脂肪酸则有所增加,胆固醇含量下降,营养更好。并要注意如下搭配:

1、猪肉、牛肉宜搭配豆制品

豆制品(如豆腐,腐乳,豆浆,豆豉,酱油,豆芽,豆肠,豆筋,豆鱼,羊肚丝,猫耳,素鸡翅,大豆耳等)中含有大量卵磷脂,可以乳化血浆,使胆固醇与脂肪颗粒变小,悬浮于血浆中,不在血管壁沉积,能防止斑块形成。

2、蘑菇和鸡肉搭配

蘑菇含有丰富的鸟苷酸盐,鸡兰州癫痫好的医院肉含有丰富的肌苷酸盐,两者同时烹制时会释放出游离的谷氨酸钠,从而使鲜味大增。

3、鱼肉和豆腐搭配较好

豆腐含钙多,而鱼肉中丰富的维生素D,能加强人体对钙的吸收。更重要的是,豆腐中的蛋氨酸含量较少,而鱼肉中的蛋氨酸含量丰富;鱼肉中苯丙氨酸含量较少,而在豆腐中含量高。两者混合食用,可取长补短,提高营养价值。

民生药剂师温馨提醒老年人消化食物较慢,对营养的吸收功能也大大减低,就要有正确的饮食习惯相结合,不要吃对身体有刺激作用的食物,否则,会对身体带来种种不利的影响。

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