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五色鱼丁的做法

来源:湘潭菜谱   时间: 2020-07-30

  主料:桂鱼肉(或黄鱼肉)200克。25克,蛋黄糕25克,水发香菇25克,熟青豆25克,蛋清25克。”味精1.5克,精盐2.5克,葱段15克,绍酒15克,嫩姜3克,湿淀粉25克,南昌治疗癫痫病的好医院熟猪油500克(约耗72克)。

  特点:鱼肉柔滑鲜嫩,配料色彩缤纷,口味鲜香味美。

  制作方法:

  1、鱼肉去皮切成蚌埠癫痫哪里治,还是这里靠谱0.5厘米厚、1厘米见方的丁,加入蛋清、精盐1克渍一下,用湿淀粉15克拌匀上浆。

  2、把火腿、蛋糕、香菇均切成0.2厘米厚如指甲片。嫩姜切指甲片。

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  3、炒锅置中火上,滑锅后下猪油至四成热(约88℃)时下鱼丁,用筷子滑散,约10秒钟至熟,倒入漏勺,沥去油。

  4、锅内留油25克,下葱段、姜片略煸,即加癫痫病能够治疗吗入香菇、蛋糕、青豆、火腿等料煸炒,放入鱼丁,烹入绍酒,加清汤50克、精盐1.5克,用湿淀粉10克勾芡,沿锅边淋入熟猪油15克,起锅即成。

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