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三种家常水煮鱼做法 你都会吗烹饪技巧

来源:湘潭菜谱   时间: 2020-09-16

  水煮鱼片的家常做法还是蛮多种选择的,当然如何做出色、香、味、形的水煮鱼呢?喜欢动手的吃货们都要好好学习才行!下面由小编推荐三道家常水煮鱼片做法并分享详细做和吃的细节,希望帮助到大家!

  水煮鱼片(青鱼)

  材料主料:青鱼150克,

  辅料:清20克,

  调料:辣椒酱20克,盐3克,大葱5克,姜汁2克,味精1克,淀粉(玉米)2克。

  做法:

  1、将青鱼肉洗净,用刀斜批成大薄片,放入碗内,加蛋清,精盐,葱姜汁,味精,干淀粉拌和上浆,入冰箱冷藏半小时;

  2、炒锅内放入清水煮沸,倒入鱼片划散,片刻后捞出沥干水分,装入盆中,上桌时跟一小碟美极治疗癫痫病要多少钱牌辣椒酱,即可沾着食用。

  水煮鱼(黑鱼)

  材料:黑鱼片,黄豆芽,葱,生姜,大蒜,蛋清2/3个,红薯淀粉适量,八角2颗,桂皮1小段,豆蔻2个,草果半个,香叶几片,干豆豉适量,干辣椒大量,花椒,郫县豆瓣酱3汤匙,酒酿2汤匙,盐,鸡精,料酒。

  做法:

  1、将一块生姜及2瓣蒜末切碎末,辣椒切丝,干豆豉略切碎备用

  2、锅中放油烧热后,倒入姜末蒜末及除酒酿以外所有香料,改成小火慢慢熬至香味飘散,红油淅出(此步骤大约需耗时10分钟左右,一定要耐心,油的量要以浸过所有香料为准)

  3、香料熬制好后,倒入适量开水烧开

  4、加2汤匙酒酿继续煮约5分钟左右使味道全部溶进汤里

  5、最后用漏勺将香料全部捞出扔肇庆市专治癫痫病的知名医院掉,保留原汤(此步骤是为了使汤底清爽干净无渣,经过熬煮,香料的味道已留于水中)

  6、另取一锅烧开水,放入豆芽氽水至断生

  7、捞出沥干水分铺在深盘底部备用

  8、倒入沥干净的汤底

  水煮鱼片(花鲢鱼)

  材料:花鲢鱼一条约一斤半片成片,加入适量盐,三大匙料酒,两大匙淀粉抓匀码味。豆瓣两大匙,泡红辣椒十二个切末,花椒粉一匙,老姜一小块,蒜四瓣剁末,葱四棵切碎,藿香叶(也称鱼香菜)六棵切碎,酱油一大匙,醋一匙,白糖一匙,味精适量。

  做法:

  1、花鲢鱼宰杀治净,取下净鱼肉,斜刀片成厚约0.2厘米的片,然后放入碗中,加盐、料酒、水淀粉和匀;

  2、昆明哪里治癫痫最好鱼头及鱼骨斩成块;

  3、老姜、大蒜去皮洗净,切成姜蒜末;青笋类洗净,切成片;小葱洗净,切成葱花。

  4、锅置火上,放油烧至四成热时,放入鱼片滑散,至白色时撇下油捞出,沥干油。

  5、锅内留约一两半油,放豆瓣、泡辣、姜蒜米炒呈樱桃色。

  6、加入约半斤水,放入料洒、鱼片、酱油、盐、醋、白糖、花椒粉烧沸,改小火慢煮。

  7、鱼熟入味、汤汁浓稠时,放味精、葱碎、藿香叶,铲匀起锅装盘即成。

  如何炒鱼片

  1、炒鱼片最好选用鲜鱼,并将切好的鱼片用适量的盐、蛋清、淀粉拌匀,放置一会儿。

  2、炒制前鱼片还要入油锅滑一下,当油温三四成熟时,放入鱼片,待其颜色泛白,能轻轻浮起时即捞出沥油。然后,锅内留少许余油武汉治癫痫医院怎么样,哪家靠谱,放入葱、姜末、料酒、味精、盐、热汤,用水淀粉勾芡后,将鱼片倒入翻炒几下即可。

  3、这样炒出的鱼片色泽洁白、质地鲜嫩而完整。

  吃水煮鱼要注意什么

  1、勿过量食用水煮鱼,特别是那种隔三差五便要来一盆的“上瘾”者更要注意适可而止。

  2、吃水煮鱼会导致第二天排便不畅,那是因为太辣的缘故,这时最好多喝茶,如果有萝卜可以吃一些来通气。

  3、吃水煮鱼后的直接后果就是嗓子疼,上火,因为这些主湿,易生痰、生热。应该配合菊花茶化解一下。(若在冬季常吃水煮鱼,每天至少应喝1000毫升的水来缓解一下火气。)

(责任编辑:戴章义)

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