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椒麻鸡(川菜菜谱)的做法步骤

来源:湘潭菜谱   时间: 2020-10-15

椒麻鸡的做法(川菜菜谱)

通常做椒麻鸡是把各种调料拌好后直接浇在鸡块上拌匀就行了,我觉得这样做出来的味道不够香,采用了水煮菜泼热油的办法,就是把剁碎的葱花、花椒和盐铺在鸡肉上后,浇少量热油泼在调料上面,充分激发花椒和葱哪里有治疗癫痫专科医院?花的香味,再调入少量蒸鱼生抽,麻醇咸香,回味无穷。

主材:新鲜土鸡

配料:花椒、葱、姜、红辣椒(装饰)

调味料:盐、蒸鱼生抽、料酒

1、整鸡(我喜欢剁大块)冷水入锅山东哪个医院治癫病好,加少量料酒煮至水开后,加葱、姜和数滴香醋,调最小火煮约12分钟。

2、鸡捞出过凉开水,完全冷却后沥干水切成小块备用。冷油放入花椒炸出香味,把花椒捞出放凉,油待用。

3、葱切碎,加入盐和凉后的花椒,一起剁癫痫有治疗方法么?成碎粒,铺在鸡块上面。步骤2中的油烧至冒烟后浇在调料上面,加入少许蒸鱼生抽和鸡汤即可。

贴士:1、鸡可以整只入锅煮,我为了方便取肉,斩成大块。2、如果你不煲鸡汤,连骨剁块,可以参照下面的做法:白切鸡。3、鸡肉过冷后,皮更爽脆,肉更紧实。4、花椒炸有治癫痫病偏方吗出香味更好吃,但注意不能炸糊,否则会发苦。5、葱和花椒剁碎就行了,我图中剁的过烂,口感反而不好。6、蒸鱼生抽本身有甜味,如果没有蒸鱼生抽就用普通生抽,加点白糖。7、注意控制盐和生抽的量,最后一步加入少量鸡汤是为了中和咸味。

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