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意大利恰巴塔面包的做法步骤图,怎么做好吃 |

来源:湘潭菜谱   时间: 2020-11-07

恰巴塔其实是更适合我们口感的,
做主食,做三明治特别好,
无糖无油,
因为有橄榄油的存在,
又健康又一直保持软软的,
比起法棍的坚硬她就是一个软妹子。
所以,爱的不能再爱了。

是我经常做的一只面包。

欢迎大家做了发到方子下面,
更多面包分享视频可以到我微博去看,
地址在主页。

少说话多动手,
一起做面包吧!

红糖燕麦

用料  

意大利恰巴塔面包的做法 &nbs小孩癫痫犯了怎么治疗?p;

◇室温28度。面粉加入冰水混合搅拌成团,水解60分钟以上。夏天可以冷藏水解。产生初级面筋。

◇水解后,厨师机先加入耐低糖干酵母慢速混合一到两分钟,再加入盐,继续慢速混合至面团表面光滑。最后把后加水分三到四次慢慢加进面团儿里,注意还是慢速,每一次都要水被面团完全吸收,再加下一次水。水都加进去之后,最后把橄榄油分两到三次慢慢加入面团儿里。提示一下哈,恰巴塔揉面阶段比较稀,因为含水量80%以上,如果面黏在缸底可以转快速5-6档搅10秒左右,但不能全程高速避免面温升高。如果新手可以少加些水。敲黑板划重点。揉面的时候一定要监测面温。22度左右最佳。安徽癫痫专科医院?>

◇恰巴塔的面团含水量85%以上,所以整个过程就是湿哒哒的一团糊糊,没关系,我们后期需要翻面折叠。看,一摊。面温22-24度之间不能高。放在发酵盒里,每40分钟折叠翻面一次,共三次,也就是发酵一共120分钟。通过翻面来增强面筋。

◇最后一次翻面,面团向上有膨发,面筋有支撑力了。如果你的面团最后一次翻面还是摊下来,后面再加一次翻面。同时也延长发酵40分钟。

◇经过120分钟的发酵,看看我们湿哒哒的面团。

◇案子上多撒面粉,可以参考我上面视频里,我那案子上的粉。白花花的,此时不要心疼。面团倒扣在案子上,不用排气,大概整理成长方形,用刮板宜昌癫痫病治哪里好平均分成四块,我这个方子每份大概190-200克。

◇发酵布提前备好,也是要多多撒面粉。把分好的面团转移到发酵布上。如图。这个过程呢也要快速,不然很黏的。

◇室温,二次发酵。30度40分钟,湿度75%,同时去预热。家庭烤箱开到你的最大值,有石板就扔进去一起预热。

◇二发好的样子。涨发一点点胖了些刚刚好。如图哈!

◇我们用转移板或者刮板都可以,把恰巴塔快速的转到一张油布上,因为我要再直接放石板烤。没有石板的童鞋可以转移到烤盘里,形状同时整理下,小提醒转移的时候它可能会变形。

◇烘烤。250度10分钟,再转2治疗癫痫比较有效的医院?30度10分钟。有蒸汽的烤箱喷2次,不用很多,没有蒸汽就不喷。最高温230度的烤箱25分钟左右,具体时间大家烤箱不同所以会有不同。

◇出炉放凉切开看组织。

◇恰巴塔其实是更适合我们口感的面包,做主食,做三明治特别好,无糖无油,因为有橄榄油的存在,又健康又一直保持软软的,比起法棍的坚硬她就是一个软妹子。所以,爱的不能再爱了。

◇最健康的三明治之一。

◇切了看洞洞。

小贴士

后加水量如果是新手可以适当减量些
否则会hold不住

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