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午餐私房食谱:锅烤红酒草菇鸡腿的做法

来源:湘潭菜谱   时间: 2021-10-12

今天做的这道“锅烤红酒草菇鸡腿”采用了烤箱低温慢烹饪,料理整只鸡腿效果更为明显了。慢烹饪就是低火精细慢炖,这种烹饪方式能更好的锁住食物的天然营养成分,还原食物的原汁原味。不仅口感软嫩,大块鸡腿肉的内部一样滋味十足,不发干也不发柴。

主料:鸡腿4个培根2片草菇100克青豆50克洋葱1个

调料:食盐5克八角2个辣椒青2根香叶2片丁香3粒白糖15克红酒400毫升

锅烤红酒草菇鸡腿的做法

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1、洋葱选择紫洋葱,味道更浓。鸡腿我用的是琵琶腿,培根切小片备用

2、鸡腿用刀在关节处断筋切割,然后把腿肉用力往下挤压

3、锅中倒入少量底油,放入培根片小火煸炒至出油后捞出留用


锅烤红酒草菇鸡腿

4、鸡腿放入锅中,小火慢煎

5、鸡腿煎至表皮金黄后取出备用,国内留有底油

十岁孩子癫痫怎么办e="text-indent:2em;">6、洋葱切丝,辣椒切丁

7、中火加热,放入辣椒圈翻炒出香味

8、放入洋葱和之前煎过的培根,一起翻炒至微软

9、加入红酒。此步骤也可以加入一半红酒一半高汤,如果没有高汤可以用清水

10、在红酒汤底中放入香叶、八角、丁香

11、再放入糖和盐调味

大连看儿童癫痫医院nt:2em;">12、把煎锅的鸡腿入锅,因为是用烤箱烹饪,所以水量消耗很少,汤底不易太多

13、草菇我用的是超市袋装用水浸泡的那种,也可以用草菇罐头

14、把青豆和草菇放入锅中同煮烧开

15、锅盖包锡纸盖盖后入烤箱,烤箱大的话可以放在中层,烤箱小的话可以放在中下层,160度,约1个小时左右即可

烹饪小技巧

1、煎鸡腿的时候,建议皮多的一面先煎。因为再煎制的过程中,肉质会收癫痫病西宁哪家最好缩,所以煎至皮多的一面,方便定型,不会皮缩到一起,影响美观。

2、草菇我用的是超市袋装用水浸泡的那种,也可以用草菇罐头。

3、青豆用的是速冻青豌豆,各大超市都比较常见。

4、锅烤的方式,基本上不会水分蒸发流失,所以汤汁基本不会消耗,因此加汤不用没过食物。

5、放入培根煸香,是让底油更香,如果怕麻烦也可以省略。

6、如果是宴客的话,可以在露出的骨头上包一层锡纸,既方便客人手持,也比较美观。

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