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灯影牛肉的做法

来源:湘潭菜谱   时间: 2021-10-12

今天向各位介绍的是四川小吃“灯影牛肉”,灯影牛肉,是四川达县的传统名食。牛肉片薄如纸,色红亮,味麻辣鲜脆,细嚼之,回味无究。下面就赶紧去学习下吧。

原料

黄牛肉500克、白糖25克、花椒新疆哪里看癫痫病粉15克、辣椒粉25克、绍酒100克、精盐10克、五香粉、味精1克、姜15克、芝麻油10克、熟菜油500克(实耗150克)。

制作过程

1、选用牛后腿上的腱子肉,去除浮皮保持洁净(勿用清水洗),重庆看癫痫哪个好切去边角,片成大薄片。将牛肉片放在案板上铺平面理直,均匀地撒上炒干水份的盐,裹成圆筒形,晾至牛肉呈鲜红色(夏天约十四小时左右,冬天三、四天)。

2、将晾干的牛肉片放在烘炉内,平铺在钢丝架上,用木炭火烘约十五分钟,至牛肉片干结。然后上笼蒸约三十分钟取出信阳癫痫病医院好吗,切成4厘米长、2厘米宽的小片,再上笼蒸约一小时半取出。

3、炒锅烧热,下菜油至七成热,放姜片炸出香味、捞出,待油温降至三成热时,将锅移置小火灶上,放入牛肉片慢慢炸透,滗癫痫病频繁发作有哪些危害去约三分之一的油,烹入绍酒拌匀,再加辣椒和花椒粉、白糖、味精、五香粉,颠翻均匀,起锅晾凉淋上芝麻油即成。

特点

色泽红亮、麻辣干香、片薄透明,味鲜适口,回味甘美,是佐酒佳肴。

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